Cheesecake på getost med hjortron- och havtornsgelé

Grand finale! Lite sträv och lagom söt för oss med fullvuxen smak.

10 digestive kex
100 g smält smör
250 g getost av chevretyp
3 dl creme fraîche

3 ägg
1,5 dl strösocker
200 g frysta hjortron

100 g frysta havtorn
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
5 gelatinblad smälta i lite vatten
Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar botten. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Mixa under tiden getost och creme fraîche, blanda i ägg, socker och vaniljsocker. Häll försiktigt ostblandningen över digestivebottnen, är du för häftig kommer smulor blanda sig i ostblandningen. Ett tips är att hälla över en slev så strilar den sakta ner. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda i ca 35 minuter eller till ostblandningen precis stelnat. Låt svalna. Koka upp bär och socker tillsammans med kanelstången. När cheesecaken svalnat häller du gelatinet i bären och slår bärblandningen över kakan. Låt stå i kylskåp, gärna över natten.

Fasan med risotto på blomkål och cheddar

Vi diskuterade länge om vi skulle ha fasan som huvudrätt då den kanske inte alltid ligger i frysdisken hos din lokala handlare. På en vanlig ICA eller Coop ska den dock gå att beställa från Polarica. Vi hoppas att det stämmer! Kombinationen blomkål och cheddar talade min syster sig varm för då vi fotade julbord hemma hos oss för sydsvenskan. Därefter snubblade jag på den igen då Kåre skulle visa Jamie Olivers Iphoneapplikation och igen då en kollega berättade om sitt förflutna som kock i Wales. Inom loppet av två veckor! det måste vara meningen att den ska in i vår nyårsmeny.

Fasan med risotto på blomkål och cheddar, 6 personer
2-3 fasaner (om alla måste äta bröst bör ni ta tre men köttet räcker gott och väl från två)
1 morot
1 gul lök
1 rotselleri
2 lagerblad
5 hela vitpepparkorn
Salt
Koka fasanerna med rotfrukter och kryddor i ca 40 minuter. Sila bort buljongen och skär upp bröst och ben som arrangeras på ett fat. Täck med folie.
2 dl risottoris
4 finhackade chalottenlökar
1 litet blomkålshuvud, delat i små buketter
1/2 msk sambal
2 dl riven lagrad cheddar
100 g smör

Fräs löken i lite smör, lägg i blomkål och ris samt späd med buljongen från fasankoket. Koka risotton medan ni äter förrätten i ca 15 minuter. Därefter rör du och spär med mer vätska om så behövs i ca 10 minuter medan du värmer på fasanen i ugnen. Precis före servering rör du i smör och ost. Servera gärna med gräna bönor och hjortron och havtornssylt.

Förrätt- en lite annorlunda toast Skagen

Vem säger nej till en toast Skagen? Väldigt få i min bekantkapskrets! Den här har vi piffat till med pepparrot och citronrasp samt forellrom. Det är ganska härligt att trycka upp de lite större romkornen mot gommen och låta sältan droppa ner på tungan. Dessutom passar de fint till vår nyårslåda. För att framhäva den lite rustika karaktären hackade vi inte räkorna alls, men det är ju en smkaksak...

Toast Skagen med pepparrot och citron
6 skivor av ditt favoritbröd
4 hg räkor med skal, skalade
1/2 - 1 msk riven färsk pepparrot
Rivet skal av 1 citron
lite hackad dill

2 dl creme fraîche
50 100 g forellrom

Blanda räkor med allt utom bröd och rom. Rosta eller smörstek brödskivorna precis före servering. Toppa med romen och servera omedelbart.

Nyårssupé - vi börjar som vi slutar

Nyårsafton en magisk kväll som allt som ofta firas i goda vänners lag. Vi inspirerades av att året börjar som det slutar och skapade en meny på samma tema. Våra utgångspunkter var hjortron, havtorn och getost. Eftersom vi även haft en hel del festligheter under året, bland annat Kåres 40-årsdag, slängde vi in lite hjortron och havtorn även i huvudrätten.

Dessa recept får du dock vänta på några dagar. Särskilt desserten är en personlig favorit eftersom den inte är så söt. Vår meny är beräknad för 6 personer.

2 x aptitretare

Canapé med hjortron, getost och rökt hjortstek

150 g getost av chevretyp

2 dl creme fraîche (vaLfri fetthalt)

1 dl lätt vispad grädde

4 skivor kavring

2 msk hjortron

lite hackad bladpersilja

3 msk strimlad hjortstek

1 gelatin blad smält i lite vatten

Lägg kavringskivorna i botten på en plastask om ca 10x15 cm. Mixa getost och creme fraîche. Blanda i grädde, hjortron och persilja. Blanda i gelatinet. Låt stå över natten. Ta ut små rundlar med ett canapémått, tryck ut dem underifrån för att få dem snygga. Toppa med strimlad rökt hjortstek eller annat rökt kött.

Canapé med trattkantarell, apelsin och rökt hjortstek

4 skivor kavring

3/4 dl hackade, lätt smörfrästa trattkantareller

rivet skal av 1/2 apelsin

salt och peppar

lite hackad bladpersilja

2 dl lätt vispad grädde
2 gelatinblad, smälta i lite vatten

Lägg kavringen i en form som i receptet ovan. Blanda alla ingredienser, häll sist i gelatinet. Låt stå över natten. Ta ut små rundlar med ett canapémått, tryck ut dem underifrån för att få dem snygga. Toppa med strimlad rökt hjortstek eller annat rökt kött.

Nyårsmenyn unplugged

I veckan har vi fotograferat SPRUCE UP!s kommande nyårsmeny.

Här är lite bilder "behind the scenes".

Nyårsmenyn planeras

Idag var jag och SPRUCE UP!s matexpert Malin Winbladh på Hötorgshallen i Stockholm. Uppdrag: finna inspiration till årets nyårsmeny. Malin arbetar utifrån grundtesen "fasan". Hela menyn behöver dock vara klar till nästa vecka. Då ska nämligen samtliga färdigställda rätter fotograferas.

Givetvis utgår vi från frågan "vad ska vi äta till ...?", och inte "vad ska vi dricka till ...?" Vilka champagner vi ska dricka till nyårsafton är nämligen redan bestämt. Och gudskelov går det bra att beställa årets nyårslåda redan nu. Läs mer om detta genom att klicka här.

Klara, färdiga ...

... gå!

Från och med idag finns Armand de Brignac Brut Gold (Ace of Spades) åter i Sverige. Du kan beställa champagnen på valfri Systembolagsbutik.

Det gäller dock att skynda sig. Endast 60 buteljer finns tillgängliga. Artikelnumret är 95154-01 och priset 2298 kronor.

Är du intresserad av att veta mer om champagnen som nyligen utsetts till världens bästa? Följande film reder ut begreppen, klicka här.