Det blev vår - även i år!

Känns det inte härligt att vi kan fira Valborg med riktigt vårfeeling? Själv känner jag mig inspirerad att laga en meny av egen skörd! Menyn är tänkt till 4 personer, i mitt fall blir det jag, maken och svärföräldrarna.
Nässelsoppa med pocherade ägg
2 l späda nässlor, grovhackas och förvälls i 3-5 minuter
1 lite finhackad gul lök
1 msk smör
6 dl grädde (valfri fetthalt;-)
4 dl grönsaksbuljong
salt, peppar och muskot efter tycke och smak
Fräs löken i smöret i ca 5 minuter till den blir lite karamellig. Då får du en svag fin sötma och fyllighet i soppan. Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp.
Pochera ägg genom att knäcka dem i lättsaltat vatten som du har ett par droppar ättika i. Har du inte ättika hemma går det bra med vilken vinäger som helst. Syran är till för att binda vitan inte smaken.
Paj med kers och rökt lax
1-1,5 l kers pochrad i 1 minut
8 skivor rökt lax
2 ägg
2 dl creme fraîche
salt och peppar
2 dl riven ost ex lagrad grevé
Pajdeg av 2 dl grahamsmjöl, 1 dl vetemjöl, 125 gr smör, 3 msk vatten, 1 tsk äppelcidervinäger.
Nyp ihop pajdegen. Låt vila ca 1/2 timme i kylen innan den kavlas ut och läggs i en pajform. Förgrädda i 175 grader i ca 15 minuter. Vill du behålla pajdegen krispig har jag lärt mig knepet att nu pensla degen med äggvita och grädda den ytterligare 3-4 minuter så får du en skyddande hinna mellan fyllning och deg. Klä nu furmen med laxskivorna och lägg i kersen. Blanda därefter övriga indigrienser och slå över. grädda till fyllningen stelnat och pajen fått fin färg. Dett ar ca 30 minuter.
Grillade lammracks med risotto som smakar ramslök
Nu fuskar vi lite eftersom lammen föds nu och slaktas till hösten, men lamm hör liksom våren till.
1 rad med 8 lammrack
Gnid in med en kryddblandning av timjan, rosmarin, paprikapulver, citron-cest, salt och svartpeppar. Låt ligga ett par timmar innan du grillar dem.
2 dl risottoris
2 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1 dl riven permesan
50 g smör
ev salt och peppar
1/2 dl grovhackad ramslök, spara knopparna till garnering
Koka riset i 3 dl vätska och späd på efter hand medan du rör då och då eller alltsom oftast. Precis före servering rör du ner ost och smör. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Rör sist ner ramslöken. Servera!
Som efterrätt tänker jag servera en fin vaniljglass med nykokta rabarber, om jag hittar några i morgon!

Cassataparfaît - italiensk meny

100 g pistagenötter, skalade
100 g mörk choklad, finhackad
100 g torkade aprikoser, hackade
3 ägg
1 dl socker
5 dl vispgrädde
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa vitor och grädde var för sig. Lägg i hop grädde, gulor och vitor samt smaksättningen. Häll allt samman i en form och frys. Kan förberedas 1-2 veckor innan kalaset. Servera med mandelskorpor.

Valnöts- och basilikagnocci serverade i en gul tomatsås smaksatt med vanilj och sardeller - italiensk meny

Inte illa alls, om jag får säga det själv. Rätten serveras lämpligtvis före kötträtten.
Gnocci
1,5 dl hackade valnötter
1 kruka basilika, hackad
4 dl durumvete
4 dl vetemjöl
2 ägg
några msk vatten
salt
Blanda samman allt. Rulla ut till lillfingertjocka längder som du skär i 2-3 cm långa bitar. Sätt en gaffel på varje bit. Lägg på en stor bricka som du plastar in. Brickan kan stå i matkällaren över natten. Gnoccin kan kokas ett par timmar innan den serveras för att sedan värmas i tomatsåsen. Koka gnoccin i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Släpp ner gnoccin, som kommer att sjunka till botten. Lyft upp med hålslev allt eftersom den flyter upp till ytan. Låt rinna av i durkslag och lägg ner i tomatsåsen.
Gul tomatsås smaksatt med vanilj och sardeller
1,2 kg gula tomater, skurna i bitar
2 burkar sardeller, finhackade
3 finhackade schalottenlökar
1 vaniljstång
lite grönsaksbuljong eller skaldjursfond
2 dl vitt torrt oekat vin
Salt
Socker
Fräs sardeller och lök. Lägg i tomaterna, buljongen, vinet. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg i både frön och stång i såsen. Koka i hop och låt puttra ca 10minuter, smaka av med salt och ev en gnutta socker. Såsen kan förberedas dagen innan. Vill du göra det extra festligt kan rätten serveras med en grillad pilgrimsmussla.

Att dricka till:

Champagne Michel Rocourt Grand Vintage

Himmelska kronärtskockor - italiensk meny

Eftersom det alltid dyker upp en och annan vegeterian så serverade jag två grönsaksrätter till köttet. Vegeterianerna får då bara lite mer av grönskasrätterna för att bli nöjda och glada. Den här rätten är annars en favorit av flera skäl, bland annat åt jag och min make en variant på vår bröllopsresa som gick till Rom.
3 burkar kronärtskockshjärtan
2 mozzarellaostar
6-8 finstrimlade soltorkade tomater
1 kruka salvia
Rivet skal av 1 citron
3 blancherade tunt skivade vitlöksklyftor
Ställ kronärtskockorna tätt i en ugnsfast form. Strö över tomater, citron, vitlök och salvia. Skär mozzarellan i skivor och lägg över. Hit kan förberedas dagen innan. Gratinera i ugn ca 15 minuter för servering, tills osten smält.

Sallad med blodapelsin och belugalinser - italiensk meny

5 blodapelsiner, skär bort allt skal och vitt, dela i mindre bitar
3 dl okokta belugalinser kokade enlig anvisningarna på paketet
3 påsar sallad exempelvis ruccola, maché och spenat
4 st mogna avokado
1 stor eller 2 mindre rödlökar, tunt skivade
pumpafrön
Linser, lök och apelsiner förbereds kvällen före kalaset. Salladen läggs ihop i samband med att varmrätten serveras.

Tapenadespäckad- saltinbakad kalvstek med tonfiskssås - italiensk meny

Denna rätt låter och smakar som om den vore betydligt knepigare att laga än vad den egentligen är. Mina kollegor som jag bjöd på denna middag efterlyser fortfarande receptet. Här kommer det!
2 st kalvstekar på ca 1,2 kg vardera
1 burk färdig tapenade, exemplevis Zetas
5 dl grovt salt
5 dl vetemjöl
3 dl vatten
Blanda samman salt, mjöl och vatten till en deg. Om kalvsetkarna är nätade, vik undan nätet och skär en djup skåra mitt i varje stek. Fyll skåran med tapenade och pilla över nätet igen. Är de inte nätade skär och fyller du skåran och binder ihop stekarna med bindgarn. Baka in dem med saltdegen. Sätt ugnen på 80 grader. Sätt i en köttermometer och ställ in kötter. Efter ca 4 timmar är det klart (termometern visar på en innertemperatur om 72-74 grader). Ta ut köttet och låt svalna. Knacka bort saltskalet. Hit kan förberedas dagen innan men skär upp precis före servering.
Tonfisksås
En klassiker som passar bra både till kalv och kyckling. I den här menyn fungerar den både som sås och dressing till salladen på blodapelsin.
1 burk tonfisk
3 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
2 dl majonäs
Kör allt i mixer. Kan förberedas dagen innan.
Jag garnerade kött och sås med stora cocktailkapris.

Att dricka till:

Champagne Alain Bernard Blanc de Noirs

Päronpizza - italiensk meny

Nu kompenserar vi tystnaden på receptfronten med en hel italiensk meny. Recepten räcker till en festmddag för ca 16 personer. Det mesta kan förberedas i förväg vilket gör att middagen passar utmärkt till studentfirande, vårmiddag med arbetskamraterna eller andra tillfällen när man behöver "skjuta från höften". Middagen inleds med en apertif och till den lite småplock som grissini, oliver och salami som kan köpas färdigt. Som pricken över i serveras en delikat päronpizza med pinjenötter. Pizzadegen sätter du på morgonen och låter kalljäsa över dagen. Baka pizzorna 1-2 timmar innan gästerna kommer.

Deg
1/2 paket jäst
3 tsk salt
1/2 dl olivolja
4,5 dl kallt vatten
5 dl durumvetemjöl
5-6 dl vetemjöl

Knåda minst 15 minuter för hand eller 8 minuter i assistent. Låt jäsa 4-12 timmar

Fyllning
3 stora päron, tunt skivade på mandolin
1/2 dl olivolja blandat med 1 msk balsamvinäger
pinjenötter
flingsalt
färsk oregano eller salvia
Kavla ut degen till 6 platta baguetter eller minipizzor. Lägg på päron och pensla med olje/vinägerblandningen. Strö över flingsalt, pinjenötter och färska örter. Grädda i 225 grader ca 10-15 minuter.

Att dricka till:

Champagne Sélection SPRUCE UP

Hår + champagne = sant

Enligt förståsigpåare i branschen har norra Europas mest avantgardistiska hårsalong öppnat i Stockholm. Chukrovukota är namnet och adressen Sturegatan 26 i Stockholm.

Igår var det dags för officiell invigning och ägarna ville förstås erbjuda de specialinbjudna VIP-gästerna det bästa som fanns att uppbåda i champagneväg. Valet föll på Armand de Brignac (som synes i skyltfönstren). Kul, tycker jag.

Salongen då? Tja, bara schamponeringsstolarna med inbyggd massage, ljusterapi och dockstation för iPod är en upplevelse i sig. Allt inrett av den internationellt hyllade inredningsdesignern Karim Rashid.

Champagnesmurfen ...

... ser ut så här.

Sommaren anländer 3 maj

För alla som undrat: sommaren är här den tredje maj.

Då släpps nämligen Sommarlådan 2010: tre härliga sommarchampagner som i år når nya rekordhöjder i fråga om smakupplevelse.

Mer information följer inom kort.