Hög tid att skörda

Här går jag i sommarvärmen och funderar på årets nyårsmeny. Vore det nte underbart att återknyta minnet till dessa ljuvilga sommardagar i januarimörkret? Vad skulle väl bättre kunna locka fram den somriga känslan än en granité på fläderblom och champagne? Det är alltså hög tid att ge sig ut i stadens parker för att påbörja förberedandet av nyårsmenyn genom att tillreda en underbar saft på citrus och fläderblom. Här kommer mitt recept på saften (granitén får ni vänta på till nyår).
Fläderblomssaft
20-25 blomklasar fläder
2 kg socker
2 påsar citronsyra (a 50 g)
1 skivad ctiron
Lägg blommor socker citronsyra och citronen i en storbunke. Koka upp vattnet och slå över, rör runt till allt socker löst sig. Låt stå svalt, gärna i kylskåp 4-5 dagar. Rör saften varje dag. Sila upp på välrengjorda flaskor. Naturligtvis lämpar den sig till mer än granité... Har du inte möjlighet att göra saften just nu går blommorna utmärkt att frysa. saften blir lite brunare i färgen men lika god.

Ha den äran på bemärkelsedagen, Thomas

Idag vankas det födelsedag för en av mina bästa vänner. Han heter Thomas Langley, och som framgår av bilden vet han att njuta av ett glas champagne. Fotot är för övrigt taget för ett par veckor sedan i SPRUCE UP!s lokaler på Narvavägen i Stockholm.

Om du har läst min första bok om champagne (Champagne - din guide till bubblornas värld) och undrat över vem min resekamrat var, en gång för länge sedan, när jag för första gången upptäckte bubblornas magiska värld, så kan jag avslöja att det var dagens jubilar.

Grattis Thomas!

Taklagsfest

Nu börjar semestern och därmed de stora byggprojektens tid. Oavsett om du bygger en kaninbur eller familjens drömhus missa för guds skull inte taklagsfesten. Utan denna ingen trivsel i nybygget! Om det är drömhuset som ska förverkligas rekommenderar vi Spruce up!s medlemschampagne. Förutom att du får en snygg flaska att spara kommer den göra sig bra som minnesvärd inredningsdetalj i köket och passa väldigt fint till det rostfria. Själva var vi så lyckligt lottade (eller var det välplanerade?) så vi hade en flaska med Kjartanetiketten kvar. Eftersom du har fullt upp med snickrandet kan du med gott samvete dra ner på övriga ambitioner vad gäller festen. Oliver, lättsaltade chips eller pinnar går utmärkt. Vi tipsar om Zetas nya olivmix men även ICAs egna kalmata oliver och grekiska gröna är mycket prisvärda.

Inledd i frestelse

Alltsedan gårdagens inlägg har jag inte kunnat släppa tanken på västerbottenpizzan med kräftstjärtar.

Följaktligen tillagades och serverades två bakplåtar pizza till middag ikväll hemma hos svärföräldrarna i Gävle.

Unge herr Vincent åt raskt upp alla kräftstjärtar innan någon hann reagera.

Men champagnen fick han banne mig inte smaka på.

Pizza och champagne - helgen är räddad

Jag får ofta frågor kring mat i kombination med champagne, oftast handlar det om vilken som är min personliga champagne/maträtt. Det är förstås en omöjlig fråga att svara på. Allt beror på tillfället, humör, väder och en hel drös andra faktorer.

Men det finns en maträtt som jag ofta återkommer till, uppskattningsvis en gång i månaden. Och det är min gode vän och matexpert Malin Winbladhs västerbottenpizza med kräftstjärtar. Det går snabbt att laga, är oändligt gott och - kanske framför allt - så är det nästintill omöjligt att inte hitta en champagne som passar utmärkt till.

Malins recept och bild finner du nedan. Malin föreslår västerbottenpizzan som en liten förrätt.

Jag brukar göra en stor jättepizza som fyller bakplåten.

RECEPT

Västerbottenpizza med kräftstjärtar

Av Malin Winbladh

För 6 personer

Tillagningstid: 30-35 minuter

Pizzadeg

1,5 dl vatten

3,5 dl vetemjöl

2 msk olivolja

½ msk salt

10 g jäst

½ dl hackad dill

Fyllning

200 g riven västerbottenost

Topping

1 burk inlagda kräftstjärtar

Gör så här

Blanda samtliga ingredienser och kör i assistenten i 10 minuter eller knåda för hand i 15 minuter. Degen behöver inte jäsa men låt den vila på bakbordet ca 10 minuter. Dela degen i 12 delar och kavla ut varje del till en liten rundel. Värm ugnen till 225 grader. Fördela västerbottenosten och grädda pizzorna i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Toppa med kräftstjärtarna.

Bon appétit!

Rosé är snyggast

Rolf Hållinder i Täby mailade över det här somriga fotot. Glasen innehåller Didier Rothier Brut Rosé. Didier är en småodlare i Champagne som tillverkar knappt 10.000 flaskor årligen. Av dessa utgörs endast 1.000 av rosé.

Jag är en stark förespråkare av att vi borde följa Rolfs exempel och dricka mer roséchampagne. Förutom det faktum att rosa bubblor är vackra att titta på, så är roséchampagne den bästa allroundchampagnen, stilen passar till det mesta på och kring tallriken.

Visste du förresten att nästan all roséchampagne tillverkas genom att man blandar samman vitt och rött vin? Det är alltså samma tillverkningsmetod som man nyligen försökt legalisera i Europa för produktion av stilla roséviner. Protesterna blev så kraftiga (från bl a Frankrike) att EU:s jordbruksministrar häromveckan tvingades backa och slopa förslaget. Så kan det vara.

Läs mer på WOW News.

Kylningstips i sommarvärmen

Äntligen är den här, den vi alla väntat på.

Sommarvärmen.

Då tänkte jag att det lämpar sig med ett tips om hur du på mest effektiva sätt kyler din champagneflaska på picnicken/trädgården/balkongen. Gör så här:

1. Använd en rymlig kylare/ishink/kastrull
2. Fyll med kallt vatten och några nävar is
3. Lägg i buteljen och se till att den är täck till minst 3/4.

För den vetenskapligt intresserade kan jag berätta att flaskan kommer att kylas ned med en (1) grad per fyra minuter. För oss andra räcker det med att veta att det tar ungefär en halvtimme att kyla en rumstempererad flaska till perfekt njutningstemperatur.

Världens längsta fördrink?

Då var vi tillbaka från ett - för en gångs skull, känns det som - regnfritt midsommarfirande i Roslagens famn. Stången restes, sånger har sjungits, barnen sprang barfota i gräset, sillen har sköljts ner med både fläder och Andersson, och jag kan dessutom titulera mig obesegrad kubbmästare 2009 (till mina nästintill ohälsosamt tävlingsinriktade vänners förtret).

Men du undrar kanske hur det gick med fördrinken och tilltuggen? Den korta versionen är att ingen satte sig till midsommarbords förrän alla cavaflaskor var ordentligt uppdruckna och de lättsaltade chipsen rejält uppätna. Det tog tre och en halv timme. Tur att sill inte kallnar ...

Dags för midsommar

Nu bär det av för midsommarfirande i Roslagen i goda vänners lag. På min och Annas lott har det fallit att anordna fördrink och tilltugg till morgondagens middag. Jag antar att våra vänner utgår ifrån att det då kommer att bjudas på champagne och mer eller mindre lyxiga skaldjurssnittar.

Så blir det inte alls.

Istället har vi lastat bilen med cava och lättsaltade chips. Möjligen till vännernas besvikelse. Men jag garanterar att inte särskilt många kommer att klaga på min cava Giró Giró (som för övrigt blivit utsedd till Spaniens bästa cava 2009). Och vad gäller lättsaltade chips, så kan jag tipsa om följande till nästa gång du bjuder på bubbel: ställ fram en skål med lättsaltade chips bredvid räksnittarna så får du se vad som tar slut först.

Glad midsommar.

Champagne & ost

Igår hade SPRUCE UP! Champagne-klubb en specialprovning. Det speciella bestod i att vi inte bara provade champagner från några av de mest spännande småproducenterna i distriktet. Dessutom provade vi några stilla viner från Champagne (jodå, sånt finns också). Förutom en röd Coteaux Champenois (benämningen på stilla röda och vita viner från Champagne) från Alexandre Bonnet, provade vi det stilla rosévinet med AOC-beteckningen Rosé des Riceys. Även detta från Alexandre Bonnet och med årgång 2002.

Detta relativt okända och mycket udda vin anses av många experter representera det bästa Frankrike kan uppbåda i form av rosévin. Tyvärr ligger årsproduktionen av Rosé des Riceys på endast runt 50.000 buteljer. Men jag kan intyga att det är en helt annan smakupplevelse än de roséviner du hittar på svenska butikshyllor sommaren 2009. Som avslutning provade vi en eaux-de-vie betecknad Fine de la Marne, som görs på överskottsvin som inte får användas till champagne.

Efter dryckerna följde en ostbricka med fyra olika ostar från Champagne-distriktet. Vilket får mig att tänka på ostbutiken i Épernay, som är den äldsta i regionen och har funnits på samma adress sedan 1907, 19 Rue St Thibault. Fotot ovan visar butiken i 1908 års tappning.

Byt ut bag-in-boxen mot champagne

I motsats till den allmänna uppfattningen att champagne är dyrt, vill jag argumentera att champagne - tvärtom - är den billigaste av drycker. I varje fall om man mäter i glädje per centiliter. Ingen annan dryck kan sprida så stor glädje som just äkta bubblor från Champagne. Det räcker med att ställa frågan - vill du ha ett glas champagne? - så spricker man upp i ett leende. Och detta utan att man ens sett en flaska.

Nu när jag drar igång Champagne-bloggen på allvar, så är det detta som är min ambition; att inspirera dig till att njuta av champagne lite oftare. Vän av ordning kanske frågar sig om det verkligen lämpar sig i finanskrisens tider? Absolut. Just när det är som deppigast behövs de gyllene bubblorna som mest. Så nästa gång du är på Systemet, skippa bag-in-boxen och investera i en flaska champagne istället.

Mindre dricka. Men oändligt större glädje per centiliter.