Tack för att du läst bloggen 2010.
Välkommen åter 2011 för ännu ett champagnefyllt år.
torsdag 30 december 2010
måndag 6 december 2010
Nyårsmenyn 2010 - dessert
Att dricka till:
Veuve Moisans Rosé Brut, art nr 77367-01, pris 84 kr
Macarons med smak av kryddnejlika och ananascurd
Har du tagit dig igenom menyn ända hit kan du med gott samvete beställa dina Macarons på http://www.macarong.se/_web/flash.php Enligt Sebastien Boudet så är det ju tydligen i princip omöjligt att få till egna macarons (även om jag sett att han har kurser på Matlabbet vid Hornstull). Men för dig som har vad som krävs kommer här ett recept att pröva lyckan med!
3 dl florsocker
3 dl finmald skållad mandel
3 stora ägg
½ dl strösocker
2 1 tsk vaniljsocker
½ krm mald kryddnejlika
lite salt
vetemjöl att doppa i
Gör så här:
Värm ugnen till 150 grader. Blanda florsocker och den skållade malda mandeln i en skål. Rita upp rundlar på ca 3,5 cm på två stycken bakplåtpapper. Vipa äggvitorna med lite salt i en skål med elvisp till de rest sig. Vispa därefter i strösockret lite i taget till du fått ett fast skum. Blanda varsamt i socker och mandelblandningen. Lägg smeten i en sprits och spritsa på dina rundlar. Grädda med ugnsluckan på glänt i 20-25 minuter, de ska fortfarande vara mjuka men botten ska ha torkat. Låt svalna ca fem minuter på pappret innan du försiktigt petar loss dem och läger dem på ett galler för att svalna helt.
Ananascurd
75 g smör
3 äggulor, lätt vispade med lite socker
½ burk krossad ananas
1.5 dl strösocker
½ msk limesaft
Gör så här:
Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och värm under uppvispning i värmebad till du får en tjock kräm. Låt svalna.
Montera dina macaron genom att bre lite curd på varje maränghalva och fäst en annan halva på. Håller 1 vecka i kylskåp.
Nyårsmenyn 2010 - huvudrätt
Ugnsstekt ankbröst med mole och sötpotatisrösti
Att dricka till:
Champagne Locret-Lachaud, Cuvée de l'Abbatiale (1 av 3 champagner i Nyårslådan 2010, art nr 477023-09, pris 1098 kr)
Äntligen får du användning för hela ditt kryddskåp! Jag provade att följa originalreceptet från Frida Kalhos kokbok slaviskt; jisses vad starkt det blev. Förmodligen var det fel chilisorter så jag har gjort om receptet efter vad som relativt enkelt går att få fatt i och i enlighet med min smak. Gör gärna molen någon dag i förväg så den får mogna under natten. Den blir även lite starkare då så om du inte vet att dina gäster är tokiga i stark mat så uppmanar jag till försiktighet. Du kan enkelt röra i lite chilipasta innan servering om den känns för mesig. Dessutom har jag använt mig av några andra små genvägar och förenklingar. Boken är dock värd att äga http://www.amazon.com/Fridas-Fiestas-Recipes-Reminiscences-Frida/dp/0517592355
Mole (nästan från Oxaca)
2 medelstarka chilifrukter, urkärnade
50 g smör
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
2 torkade sockerkaksskivor eller annat sött bröd (vetebröd eller tiramisukex)
2 msk skållad mandel
2 msk jordnötter
2 msk sesamfrö
1 msk pumpakärnor
½ kanelstång
1 krm spiskummin
1 krm mexikansk oregano
1 krm mejram
½ krm anisfrö
2 svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
några korianderfrön
3 msk gula russin
60 g mörk choklad
1 burk krossade tomater av god kvalitet
2 dl hönsbuljong
socker och salt
Gör så här:
Stek chilifrukterna hastigt i smör men se till att de inte bränner. Lägg dem i en kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka upp och sjud ett par minuter. Fräs lök och vitlök i samma smör som chilin. Tillsätt söndersmulad sockerkaka, nötter, frön, russin och kryddor. Låt fräsa i ett par minuter så det rostas och doftar. Blanda i tomater, buljong, chili och kakao. Smaka av med salt och socker. Koka i ca 30 minuter, späd med vatten om det behövs. Smaka av. Ta upp kanelstången och mixa resten med stavmixer, om du vill kan du sila molen för att få en helt slät sås. Låt mogna i kyl över natten. Blanda i flottet från ankbrösten för att blanka av såsen när du värmer den för servering.
Ugnsstekt ankbröst
Här finns en bra beskrivning av hur du kan tillreda ankbröstet:
http://www.tasteline.com/recept/Ugnstekt_ankbrost_med_rodvinsas__for_2_pers_
Om du vill kan du steka två förkokta majskolvar bredvid ankbrösten och dela varje i tre bitar och servera som tillbehör.
Rösti på sötpotatis
2 sötpotatisar
salt och chipotle
Gör så här:
Riv sötpotatisarna på fina sidan på rivjärnet, blanda med chipotle och salt. Stek i plättläggen i majsolja. Går att förbereda på morgonen och värma på, även om de tappar något i fräschör.
Nyårsmenyn 2010 - förrätt
Avocadocreme med grillad pilgrimsmussla serverad med tortilla med fyllning av svarta bönor och chevre
Att dricka till:
Champagne Sylvie Gérard-Maizières, Cépage Chardonnay (1 av 3 champagner i Nyårslådan 2010, art nr 477023-09, pris 1098 kr).
Avocadocreme
1 stor mogen avokado
½ tsk chilipasta
3 msk matlagningsyoghurt
salt
Gör så här:
Mosa avokadon och blanda samman. Kom ihåg att avokado mörknar ganska snabbt.
Tortilla med fyllning av svarta bönor och chevre
2 st tortillabröd av majs eller vete
1,5 dl kokta svarta bönor, konserverade och väl sköljda går bra
½ tsk mexikansk oregano
½ tsk spiskummin
1 krm chipotlepasta
70 g chevre
salt
1 msk mild chutney
Gör så här:
Mosa samman allt och bred på ett tortillabröd och tryck det andra ovanpå. Hit kan förberedas.
Servera genom att grilla bröden under gillelementet i ugnen eller i grillpanna, grilla därefter pilgrimsmusslorna. Lägg en klick kräm på varje tallrik, lägg på 1-2 pilgrimsmusslor. Dela tortillabrödet i 6 trekanter och lägg en trekant på varje tallrik. Servera!
Nyårsmenyn 2010 - drinktilltugg
Starta med en liten frisk ceviche för att få gästerna på gott humör.
och/eller
Champagne Sélection Club de Champagne SPRUCE UP! (1 av 3 champagner i Nyårslådan 2010, art nr 477023-09, pris 1098 kr).
Liten ceviche på lax och räkor
Recept för 6 personer
12 skalade räkor
70 g rå lax av god kvalitet
½ röd paprika
½ röd lök
lite koriander
chilipasta
1 msk fisksås
1-2 pressade lime
Lite socker (jag har en trevlig Agavesirap från systrarna Voltaire som jag använder, annars är jag faktiskt inte så förtjust i deras produkter)
Gör så här
Hacka alla fasta ingredienser och blanda samman. Fisken kokas nu i syran från limen. Kan förberedas på morgonen. Servera i små snapsglas.
Malin Winbladhs nyårsmeny 2010 - introduktion
En nära vän och kollega som jobbar i köket på skolan där jag jobbar skulle på trendseminarium. Anledningen var att vi i skolans matsal i så hög grad som möjligt ska servera ekologiskt och närodlat och den trenden har väl ingen missat! Vi har ju redan skrivit om den flera år här på SPRUCE UP!. Men han kunde inte låta bli att utlysa en liten gissningstävling om vilka andra trender som skulle presenteras.
Eftersom jag just inköpt två trevliga Tex-Mex barbeque-kokböcker samt en helt underbar bok om Frida Kalhos kokkonst gissade jag mexikanskt! Både jag och min kockande vän blev ganska förvånade då det visade sig korrekt (och han har nu lånat mina böcker).
Vad är då typiskt för det mexikanska köket mer än tacos, majs, avokado och chili? Utöver den vanliga chilin är den rökta chipotlen vanlig i Mexiko. Och naturligtvis måste du servera en rykande het mole med äkta kakao. I årets nyårsmeny kommer en variant på den mole som serverades på Fridas och Diegos bröllop. Dessutom har jag upptäckt den mexikanska oreganon.
Läs med om den på http://en.wikipedia.org/wiki/Mexican_Oregano. Vill du beställa den och andra kryddor av hög kvalitet? Besök då http://www.coolchile.co.uk/
Ta nu chansen att vara först med det hetaste, heta. Servera rykande het mat till dina vänner på nyårsafton!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
