Nyårsmenyn 2011 - dessert

Kulfi på hjortron och punsch

2 dl vispad grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 dl hjortronsylt
1/2 dl punsch

Blandas samman och fryses i muffinsplåt eller små portionsformar. Ta fram 10 min före servering.

Nyårsmenyn 2011 - ost

Lagrade svenska hårdostar med plommonmarmelad och knäckebröd

Handla dina egna favoriter, men här kommer ett recept på knäckebröd som du kan baka redan till julbordet

Knäckebröd
4 dl rågmjöl
4 dl dinkel
3 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk kanel
2 msk honung

Blanda rågmjöl och vatten. Låt stå i rumstemperatur i ca 24 timmar. Blanda sedan med övriga ingredienser. Blir degen för torr slå i lite mer vatten (mjöl av olika kvalitet drar olika mycket vätska). Kavla ut så tunt du kan. Grädda i 250 grader i ca 10 min.

Nyårsmenyn 2011 - huvudrätt

Portionspaella med havskräfta, musslor, räkor

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g bönor eller gröna ärtor
3 dl risottoris
1 pkt saffran
olivolja
2 tsk paprikapulver av god kvalitet
5 dl god skaldjursbuljong, gärna avkok på räkskal
3 dl oekat torrt vitt vin
1 burk Mutti cocktailtomater
100 g kallrökt chorizokorv i småbitar
6 havskräftor
6 pilgrimsmusslor
24 färska räkor
24 kokta blåmusslor med skal

Skiva löken tunt och strimla paprikan, finhacka vitlöken. Fräs i olivolja på låg värme till löken blir lite karamellig. Pudra över saffran ock paprikapulver. Slå på tomater och häll i ris och hälften av vätskan. Koka riset under omrörning och slå på mer vätska allt eftersom. När riset är nästan klart blandas ärtor och kronärtskockor ned i riset. Dela upp riset i ugnsfasta portionsskålar. Slå på lite vätska. Hit kan förberedas. Före servering låter du riset gå klart i ugnen som ska hålla 225 grader i ca 15 min, lite beroende på begynnelsetemperstur. Garnera formarna med musslor och skaldjur.

Nyårsmenyn 2011 - förrätt II

Sashami på fjällröding och sikrom serverad på tallrik av is, pepparrotscrème

400 g fjällrödingfilé
1/2 dl salt
1/2 dl socker
100 g sikrom
100 g löjrom
1/2 msk fransk senap
Svartpeppar
salt
2 dl crème fraiche
1/2 msk riven pepparrot
lite rivet citronskal
1 finhackad rödlök
toast
4 gelatinblad
3 dl vatten
bröd som är gott att rosta
citron

Lägg gelatinblad i vatten så de blir mjuka. Krama ut vattnet och smält på låg värme i ett par msk vatten. Blanda med vatten och fyll i 6 asiettstora formar. Jag tog tre stycken Big Pack kartonger (ja, sådana finns även i mitt kök) som jag sedan delar. Frys in i minst ett par timmar. Om du vill kan du lägga in några vackra dekorationer. Syftet med att frysa in gelatin är att när du sedan serverar på istallriken så kommer isen " hålla formen" även när den smälter.
Skiva fjällrödingen och sockersalta den ett par timmar före servering.
Blanda crème fraiche, riven pepparrot, senap och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Finhacka rödlök.
Vid servering arrangerar du rödingskivorna, rommen, citronklyftan och löken på istallriken. Om du vill kan du lägga löken i en liten äggkopp om den tenderar att fastna. Rosta brödet. Servera omdedelbart!

Nyårsmenyn 2011 - förrätt I

Kebab på souvas med cruduit på rotfrukter och kryddig rårörd blåbärssylt

För 6 personer

Pitabröd
Den här satsen räcker till fler bröd än du behöver. Frys in till vinterns utflykter!

12 dl vetemjöl
4 dl vatten
1 dl matlagningsyoghurt
25 g jäst
1 msk sirap
1 msk salt
1/2 dl olivolja

Blanda samman och knåda väl, helst i assistent. Låt jäsa ca 2 timmar. Kavla ut 6 rundlar, ca 7 cm i diameter. Resten av degen kan du baka ut i önskad storlek till dina matsäcksbröd. Grädda i 225 grader i 6-8 min.

Skiva rödbetor och rotselleri tunt på mandolin. Marinera med kallpressad rapsolja, lite fin balsamvinäger, salt och peppar. Förbereds med fördel dagen före servering.

Kryddig rårörd blåbärssylt
250 g Blåbär
1,5 dl råsocker
2 msk mörkt muscavadosocker
1 tsk chipotle
1 liten tumme riven färsk ingefära

Blanda samman, rör om då och då till sockret smält och du fått en fin röra.

Stek souvas med salt och peppar, fyll kebabbrödet med fint strimlad isbergssallad, rotfrukter, souvas och toppa med blåbären.